Bờm Kitchen & Winebar – Cú twist trong ẩm thực truyền thống
Qua một hành lang nhỏ, bạn bước vào không gian được trang trí bằng tre, nứa, gỗ và mây đan, vây quanh bởi hàng tỷ thứ âm thanh khác nhau, những câu chuyện lầm bầm bên tách trà, tiếng ly tách sứ va vào nhau. Một không gian không thể nào Việt Nam hơn, nhưng nó không gò bạn lại, thậm chí còn cho bạn hy vọng, cho bạn thấy rằng người Việt còn có thể đi xa hơn.
Đó chính là cảm giác khi bước vào Bờm Kitchen & Winebar, cũng là mục tiêu mà Bờm hướng đến. Nằm giữa trung tâm Sài thành, Bờm mang trong mình tinh túy của thành phố, đó là cốt cán tinh thần Việt Nam và sự giao thoa của nhiều nền văn hóa từ Đông đến Tây. Tính Việt Nam, dễ thấy nhất chính ở cách Bờm trang trí. Được sinh ra trong nền văn hóa ẩm thực đường phố, Bờm muốn giữ lại không khí thân quen và những câu chuyện chân tình, dù đó là với bạn bè hay với nhân viên phục vụ, về ẩm thực Việt Nam, về một món ăn bạn chưa có dịp thử, hay thậm chí là kế hoạch dịp lễ Tết. Nếu đã ghé Bờm vào dịp Giáng sinh vừa qua, có lẽ bạn còn được chiêm ngưỡng cây Noel được làm từ hàng chục chiếc quạt mo.
Thực ra, trước đây Bờm không có diện mạo thân thiện như vậy. Cách đây vài năm, hậu tố gắn liền với Bờm là “Gastronomy”, tức chỉ nhà hàng cao cấp với những món ăn phức tạp được trình bày một cách cầu kỳ. Nhưng rồi với mong muốn đến gần hơn với người Việt, Bờm hóa thân thành Bờm Kitchen & Wine Bar, đem đến nhiều lựa chọn hơn (từ 20 món trong thực đơn đến 40 món), dễ tiếp cận hơn (mức giá phải chẳng hơn, từ nhà hàng tối đa 30 thực khách đến nhà hàng 3 tầng). Quy mô mở rộng, gặp gỡ được nhiều người hơn đồng nghĩa với nhiều thử thách hơn, và Bờm vẫn đang học cách thích ứng mỗi ngày.
Còn về chuyện giao thoa văn hóa, bạn sẽ hiểu ngay khi nhìn vào thực đơn: thịt bò, cà rốt, hành lá rau ngò kết hợp cùng vỏ bánh tart của Ý; hoàn thành tortellini nhân riêu cua – món ăn được yêu thích nhất tại Bờm; “chẩm chéo” gồm cá nướng và cơm couscous; hay món cocktail “Trầu cau” vừa vui miệng, ấm bụng, vừa tốt cho sức khỏe. Bờm tự nhận là một nhà hàng fusion Việt Âu – Nguyên liệu thuần Việt được biến tấu, hòa quyện cùng nét đặc sắc của ẩm thực phương Tây, tạo nên hương vị cũng như hình thức mới lạ cho món ăn truyền thống, phục vụ cho thực khách hiện đại.
Bên cạnh đó, nếu như có một điều Bờm tự hào, đó chính là “bộ sưu tập” rượu vang tại nhà hàng. Và tuy vẫn vắng bóng những hương vị đậm chất Việt như rượu nếp, rượu gạo, hay phần lớn các món tráng miệng vẫn chưa mang điểm nhấn riêng, Bờm đã xây dựng một thực đơn khá xuất sắc, vừa mang tính cá nhân vừa có khả năng “chạm” đến nhiều người – vừa mang thế giới về Việt nam, cũng là mang Việt Nam ra thế giới. Bờm tự đánh giá:
“Bờm luôn cố gắng duy trì vị trí ở ‘điểm chính giữa’. Nếu mất cân bằng, Bờm sẽ trở thành một nhà hàng fine dining, hoặc một quán nhậu!”
“Upscale casual dining”, như mô tả của Bờm, là một trong những phân khúc thịnh hành nhất phương Tây, với không gian ấm cúng và cung cách phục vụ không kém những nhà hàng cao cấp. Thành phố Hồ Chí Minh hiện tại chưa có nhiều nhà hàng fusion tận dụng những biến tấu hiện đại, và Bờm sẽ tiếp tục phát triển thế mạnh để khẳng định vị trí của bản thân. Và “Bờm không đặt nặng cạnh tranh, chỉ đang cố gắng làm hết sức mình. Cho đến nay có vẻ hướng đi của Bờm vẫn đúng đắn.”
